menü „christy canyon“
(für 6 personen)
Koch: John
Gastgeber: Fisch
starter salzige fisch
zutaten:
2 packerl gold fischli
2 zitronen
tequila
einfach anrichten …
vorspeise saure fisch
zutaten:
ca. 250g filetti di alici, fertig mariniert aus dem feinkostladen
1 bund petersilie
2 zitronen
1 weißbrot
das öl der marinierten fische abtropfen lassen, die fische mit
kleingehackter petersilie und zitronensaft verfeinern und servieren. dazu passend und auch für den hauptgang geeignet: der resche südsteirische welschriesling „erzherzog johann“
hauptgericht bockene fisch
3 packungen iglo fischstäbchen á 15 stück
2 kg salaterdäpfel
3 rote zwiebel
1/4l rindsuppe
10 EL weinessig
8 EL olivenöl
salz
pfeffer
zucker
öl zum frittieren
die erdäpfel waschen und in salzwasser weich kochen. die kartoffel noch im warmen zustand schälen und in scheiben schneiden. dann salzen und mit der rindsuppe übergießen. mit essig, öl, pfeffer und ein wenig zucker eine marinade rühren und das ganze mit den gehackten zwiebeln gut durchmischen. kaltstellen.
öl erhitzen und die noch tiefgefrorenen fischstäbchen ins öl geben und backen. aufs wenden nicht vergessen!
nachspeise süßes im roten meer
2 packungen vanilleeis
ca. 1/2 kg erdbeeren
2 packungen vanillezucker
etwas staubzucker
2 EL metaxa
etwas zitronensaft
die erdbeeren waschen, putzen und in kleine stücke schneiden. die
geschnittenen erdbeeren mit dem metaxa und den zucker marinieren und
kaltstellen. vorm servieren mit dem stabmixer pürieren. das eis aufteilen und die erdbeersauce drüberschütten.
kritiken:
Es gibt Fisch, Baby, und nicht zu knapp. Ein bunter Abend , an dem wir Jünger des Grind von Maitre John wieder tüchtig eingeschenkt und aufgetischt bekamen. Nach einer überraschenden Tequila-Knabberfischkombination landete er eine hoch angesetzte Gourmetgerade direkt ins Geschmackszentrum um uns dann mit bodenständigem Würfelfisch-Kartoffelsalatderspitzenklasse in die Knie gehen zu lassen und mit einem delikaten süßen Meer-Hammer endgültig auf die Bretter der Magenkapazität zu schicken. Für uns Kulinarikfreaks ein Traum, aus dem ich am nächsten Morgen mit intakter Darmflora erwachte.
jo
Nicht schon wieder Fisch!
Der Abend begann alles anderes als üblich. Üblich ist, dass ich mich mit Fozzey beim WTC von Graz (dem Sparkassenhochhaus am Lendplatz) treffe. Diesmal nicht, diesmal ist es der Tschickautomat in der Keplerstraße. Auch gut. Üblich ist, dass wir uns vielleicht nach dem Essen zum Fernseher setzen, um abzuhängen. Diesmal nicht, diesmal lockte das freundschaftliche Ländermatch Österreich vs. Kamerun uns schon zwischendurch zur Glotze in Fisch`s WG. Auch gut. Auf keinen Fall üblich ist, dass Koch John von Menü zu Menü zu (m)einem Starkoch wird. Begründung: Der Erdäpflinger ein Gedicht. Die Fischstäbchen (erstmals Panier!) sauber ausabockn. Aber von vorne: Hombre, der Tequila puscht mucho.
Das Salzgebäck Fischli macht nur noch durstiger. Die säuerliche Variante drauf überrascht mich und meinen Gaumen. Wirklich gut, weil es mir das Gesicht verzieht. Dann der von mir schon vorweggenommene Hauptgang. Und zum Schluss das Süßwasser-Eis im roten Meer. Süßer, als erlaubt. Hier geschieht etwas Unübliches! So frage ich, ist in dieser „Achterbahn der Geschmäcker“-Kochphilosophie nicht ein manipulativer, diktatorischer Ansatz enthalten? John baut sein Menü wie einen guten Techno-Dance-Event auf, folgt einer inneren Dramaturgie bis zum Höhepunkt. Und serviert das Ganze so nebenbei, einfach leger unauffällig. Für mich wirklich die hohe Schule des Grind-Cookings. Das der Abend mit den üblichen Pforzern endete, ist mir da fast peinlich zu erwähnen.
rok
fischstäbchengaberln in meinen gemächern.
dieser herr john traut sich was! fischelt mir die bude tatsächlich allen abmachungen zum trotz ordentlich an. aber was soll’s ! wenigstens hat er’s voll drauf und serviert uns ein grindmenü, das diesen namen fast nicht verdient. dieser bursche ist ein stiller könner mit tricks, die man in keinem kochkurs lernt. wärmt auf mit dem teuflischen tequila „sierra“. täuscht an mit reudigem salzgebäck und verwandelt fast mit einem erstklassigen sauren fisch (welcher feinkostladen?). bringt dich über die halbzeit mit dem „erzherzog johann“ und landet einen volltreffer mit seinem kartoffelsalat zum panierten der seinesgleichen sucht. und wenn du nach 90min , 8 1/2 fischstäbchen, einem halben kilo kartoffelsalat noch kannst, schickt er dich mit seiner speziellen erdbeer-eis kreation in die nachspielzeit. so gehört es sich und so muss das grindcooking-team gefordert werden.
fisch
käpt`n iglo rief u. alle wollten seinen fang sehen. goldfischli aus dem golf von mexiko mit kaktus-schnaps war der erste gruss aus der kombuese, es folgte poekelfisch in leckerer saurer marinade, daraufhin käpt`n iglos klassiker die quadratforelle mit dem wahrscheinlich besten erdaepfelsalat aller zeiten( wirklich allergroesstes kompliment, unbedingt nachkochen).dessert war für mich als erdbeerfan sowieso schwer ok.
einziger schlechtpunkt an diesem abend war das torlose remis zwischen hansis buben u. winnies adlern aber daran war weder gastgeber fisch noch koch john schuld
wojdl